Имамбаялдъ (İmam bayıldı)

Имамбаялдъ (на турски: İmambayıldı) е ястие от Турската кухня, но е познато и в Българската, Гръцката и Албанската. Основната съставка на Имамбаялъ са патладжаните. Пълнят се с домати, лук, чесън и подправки. Магданоза е задължителен. Плънката може да съдържа още моркови и целина.  Подправките може да бъдат само сол и черен пипер или да се допълват от аромати като дафинов лист, канела, кимион, мащерка или други според предпочитанията на този, който приготвя ястието. 

Буквално преведно името на ястието означава „Имам припаднал“. Има различни слухове за историята на името на Имамбаялдъ, но аз няма да се спирам на това. Който иска може да потърси информация в Интернет.  

Имамбаялдъ (İmam bayıldı)

(short link)

По-долу съм дала точното количество на продуктите, които съм вложила в рецептата, но по принцип за всеки ползван патладжан, ще ви е нужна половин глава кромид лук, 1-2 скилидки чеснов лук и по 1 малък домат.

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни и кухненски.
• Дръжките на патладжаните може да се оставят (както съм направила аз в случая) или да се отстранят. Кожата може да не се бели, да се обели на ивици или да се отстрани напълно. 
• При някои рецепти, патладжаните се запържват преди да се напърлнят и да се поставят във фурната. Предвид това, че поставени в мазнина попиват много от нея,  предпочитам да ги запичам на фурна с определено количество мазнина (по 1 супена лъжица за всеки патладжан). Ако желаете да ги запължите, ще е най-практично да ги разрежете на две по дължина.   
• За приготвянето на ястието може да се ползва само сол и черен пипер или различни подправки. Лично на мен много ми харесва как канелата се съчетава с патладжана, затова освен сол и черен пипер съм ползвала канела, кимион и люспи пипер кайен. Вместо кимион може да се полва дафинов лист. Може да замените канелата и кимиона с мащерка или други подправки според предпочитанията си. Магданоза е задължителен. Вижте и варианта Имамбаялдъ за зимнина. Точно така го правехме у нас едно време и се получаваше страхотно!
• Може да ползвате бял кромид лук или червен, както и смес от двата вида.
• Рецептата може да се изпълни с пресни зрели домати или белени нарязани на парчета домати от консерва.
• Ястието обича мазнина. Ползва се доста зехтин. Ако за някой посоченото по-долу количество е прекалено много, може да го сведе до минимум от 100 гр. зехтин – половината за печенето на патладжаните, останалият за плънката.
• С по-долу посочените продукти се получават 7 порции с по 1 бр. патладжан.
• Добавянето на сирене „Фета“ към ястието е по желание. Вместо Фета, може да се ползва друго саламурено сирене или да се пропусне, ако желаете ястието да е постно или веган. 

Необходими продукти:

• 7 бр. (1450 гр.) патладжани – с дръжките са притеглени
• сол
• черен пипер
• канела или мащерка
• 2 щипки кимион (Cumin)
• 1 щипка Кайен (Cayenne)
• 120 мл. маслиново олио (зехтин)
• 670 гр. (добит от 4 големи глави лук) кромид лук, нарязан на орлови нокти
• 1 чаена лъжица кафява захар (може да се ползва и бяла)
• 33 гр. (9 скилидки) чеснов лук
• 30 гр. (около 1 ½ супени лъжици) доматено пюре
• 525 гр. зрели домати, нарязани на кубченца
• 1 чаена лъжица ябълков оцет
• сок от ½ лимон
• ½ чаена чаша скълцан магданоз
• 170 гр. сирене „Фета“ или друго саламурено сирене (по желание)

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете патладжаните. Ако желаете може да обелите кожата напълно или частично (вижте съветите по-горе).  

Направете 3 разреза (по дължина), от едната страна на всеки от патладжаните. Растоянието между разрезите да е около1 см. С пръстите на ръцете разширете внимателно разрезите, така че да се получат нещо като джобове. Внимавайте да не разцепите патладжана.

Наредете обработените патладжани в тава с незалепващо покритие. Залейте всеки от патладжаните с по 1 супена лъжица от зехтина. Поръсете със сол, черен пипер и малко канела. Гледайте подправки да навлязат и в разрезите. Сложете тавата в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печете 60 минути или докато патладжаните омекнат. Ако са по-дребни печенето ще отнеме по-малко време (40-50 минути).

Същевременно нарежете лука на орлови нокти, чесновият лук на кръгчета, доматите на кубчета (ако ползвате пресни) и магданоза – не много ситно. 

В голям тигана загрейте 55 гр. от зехтина предвиден за рецептата. Добавете лука. Поръсете с 1 чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица черен пипер и по 2 щипки канела и кимион. Добавете и захарта.

Разбърквайте периодично, докато лука се смеси хубаво с подправките и мазнината. Намалете огъня и продължете топлинната обработка докато лука се карамелизира. При мен това отне 18-20 минути. След 10-тата минута добавям чесновият лук. След като лука се карамелизира добавете доматеното пюре. Разбъркайте за няколко секунди, след това прибавете нарязаните домати и 1 чаена лъжица ябълков оцет. На този етап добавям и щипка пипер Кайен. Продължете топлинната обработка още 10 минути с периодично разбъркване или докато сместа се сгъсти подобно на конфитюр. 

Свалете от огъня, добавете лимоновият сок и ¼ чаена чаша нарязан магданоз. Ако е нужно добавете още малко сол  и черен пипер. Оставете настрана докато патладжаните станат готови.

Извадете опечените патладжани от фурната. С помощта на лъжица направете отвор във всеки патладжан, като натискате върху частта с прадверителните разрези. Получават се нещо като лодки.

Напълнете отвора на всеки от патладжаните с плънката. Поръсете с половината от останалият магданоз. Ако желаете по повърхността на всеки патладжан може да поръсите с натрошено сирене. Може и без него или да се сложи допълнително, на по-късен етап. 

Сложете тавата в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печете около 35 минути или докато сиренето се зачерви леко. Извадете от фурната и оставете поне 10 минути преди да сервирате.

Ястието се сервира топло или студено и обикновено е придружено от ориз или смес от зеленини – марули, рукула и др. Чудесно се допълва със салата от пърселин и кисело мляко. Салата от тученица (purslane) с цедено кисело мляко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.