Побег на ферму: многодетная мама уехала в деревню, завела коз и варит сыры

В нескольких километрах от Минска в деревне с характерным названием Казельщина на 17 гектарах когда-то пустующего поля пару лет назад появилось маленькое фермерское хозяйство "Красная Коза". Местные дивились: что за городская приехала, да еще и коз привезла?

А история Анны Поборцевой действительно удивительная. С руководящей должности и после декрета молодая мама вдруг решила переехать в деревню и с головой окунуться в сельскую жизнь.

Теперь у нее – своя небольшая ферма и маленькая сыроварня.

Впервые увидела козу, когда ее покупала

Сама Аня о себе рассказывает так: она типичный городской житель, бабушек-дедушек в деревне не было и вообще даже корову вблизи никогда не видела, что уж говорить про коз.

"Видимо, добираю", – смеется Анна и показывает свои владения.

История эта началась семь лет назад, когда девушка стала мамой и у одного из детей появилась аллергия. Стала изучать тему здорового питания, экологически чистых и натуральных продуктов. Кроме того, возник вопрос, как растить троих мальчишек-погодок в городской квартире. Решение переехать в деревню назрело как-то само собой.

"И вот мы поехали и купили штук семь козочек. Женщина, которая мне их продавала, была в шоке: я ведь в первый раз козу увидела! Привезли мы их на дачу и стали жить. Теперь вот целое стадо", – говорит фермер.

В деревне пустовало поле – девушка подала заявку и взяла его в пользование. Козы пасутся, дети рядом на свежем воздухе, и работа есть. Так и закрутилось.

"Сначала, как это бывает, начали знакомые интересоваться, молоко брали. Сперва в холодильнике стоит одна банка молока, потом уже несколько. И вот уже что-то с ним делать надо. Там узнала рецепт – надо масло попробовать, потом йогурт, сыры. Все можно делать: и сыворотку, и творог, и сгущенку, и сыры молодые, и выдержанные, и плавленые, и намазкой. Все что хочешь уже умею", – рассказывает фермер.

Всему училась сама, методом проб и ошибок. Проходила курсы у известных сыроваров, совершенствовала рецепты и пробовала новое, добавляла свое в технологические карты. Теперь за сырами приезжают со всего Минска.

Козы – умные

"Вот же коза!" – шутливо ругается на упрямую Звездочку Аня. Девушка знает всех своих животных "в лицо", у любимиц есть имена. Каждая – со своим характером. Сейчас все на выпасе – до вечера не найдешь. Как начинает темнеть, домой сами приходят. Плюс есть две немецкие овчарки-помощницы: легко найдут потеряшек если что.

"Козы – высокоорганизованные животные. У них своя иерархия: есть главная коза, есть группа альфа, есть бета. Они по очереди идут на дойку. Бывает, конечно, что кто-то филонит и тихонечко незамеченной хочет улизнуть, но я вас всех помню! А вообще они самостоятельные", – говорит хозяйка.

Она добавляет: к "классической" сельской жизни так и не привыкла. Встать на зорьке и пойти управляться по хозяйству – это не про нее. Поэтому завела коз, а не коров.

"Были у меня как-то две буренки. Это ж хуже, чем стадо коз! Дойка по часам, пока всех соберешь, пока передоишь. А сколько с той козы молока: всех за 40 минут передоил, да еще и в любое время можно, отправил гулять и занимаешься своими делами", – говорит молодая фермер.

Сыроварня на дому

К каждому сыру – свой подход. Где-то важно не упустить время и начать варить практически сразу, чтобы потом отправить сыры на вызревание, где-то молоко может "погулять". Плюс условия хранения – они специфические для каждого сорта сыра.

Период лактации у козы длится семь месяцев: с февраля по октябрь. Поэтому что успеешь заложить за сезон на созревание, такой и будет ассортимент выдержанных сортов на следующий год.

Некоторые козы доятся и зимой. Плюс козьего молока – оно пригодно к заморозке без потери своих качеств и свойств. Поэтому сыроварня работает еще и в несезон.

"Ты продаешь не просто молоко, ты продаешь его ценность – то, что человек получит на выходе. Это здоровье. И я вижу по своим детям, как они растут, что было и что стало. Несравнимо с магазинным", – уверена Аня.

Фермерские продукты востребованы: попробовав натуральное раз, сложно отказать себе в удовольствии и потом. Линейка у "Красной Козы" постоянно расширяется и обновляется: найдутся сыры на любой вкус. Есть и весьма необычные.

"Варю много чего, пробую результат, если нравится самой – оставляю в линейке. Долго привыкала к сырам с плесенью. Сейчас делаю Сент-Мор: мягкий сыр, покрытый угольной корочкой с плесенью. Есть сыры с винной корочкой – "Пьяная коза". Берут и "классические" сыры, как "делала бабушка", камамбер. К праздникам и для закусок просят что-то необычное", – говорит Аня.

Самое вкусное и всегда свежее из ассортимента "Красной Козы" можно найти на фермерском рынке "Валерьяново" на островке "Молоко" (место 10-11). Анна на работу сюда идет с удовольствием: глаз радуется – столько полезных продуктов и все необходимое можно найти в одном месте.

"Уже несколько лет продаю продукты в "Валерьяново" и считаю, что закупаться стоит только здесь. Все сделано с душой, от влюбленных в свое дело фермеров, вкусно и натурально", – уверена девушка.

В планах – только расти. Но не количеством, а качеством: хочется много чего сделать и еще столько всего попробовать, чтобы радовать покупателей отборным продуктом.

Что взять для сырной тарелки: советы сыровара

Фермер рекомендует для сырного ассорти остановить свой выбор на нескольких отличных друг от друга сырах: с плесенью, экстратвердые и выдержанные, молодые, обязательно на пробу что-то необычное и экзотическое.

Белпер Кнолле – твердый сыр в форме шариков, как правило, в обсыпке из перца, внутри – немного чеснока. Твердость сыра меняется в процессе его созревания. Выдержанный сыр обычно нарезается стружкой специальным ножом.

Осцыпек – польский, слегка подкопченный сыр, украшенный узорами. Можно нарезать кружочками и подавать, а можно слегка подкоптить на огне. Идеально – с брусничным вареньем.

Халуми – сыр из кипрской кухни. Имеет слабосоленый вкус, а благодаря своей высокой температуре плавления может обжариваться до золотистой корочки на сковороде или мангале.

Сент-Мор – мягкий сыр с ярко выраженным вкусом и богатым послевкусием в "угольной" корочке с плесенью. Он достаточно плотной консистенции, имеет яркий вкус и продолжительное послевкусие.

Качотта – итальянский полумягкий сыр со сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Он превосходно плавится, поэтому хорошо подойдет при готовке различных блюд итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто.

"Пьяная Коза" – это мягкий сыр из козьего молока, который выдерживается в красном вине.

Торговый комплекс "Валерьяново"

Торговый комплекс расположен в деревне Валерьяново по адресу ул. Логойская, 5А. Рядом – большая бесплатная парковка. Заезд на нее осуществляется на выезде из города по Логойскому тракту в сторону Боровлян.

Работает и общественный транспорт. Автобусы: 113а, 113с, 141, 141а, 143, 145с, 417а; маршрутки: 1111, 1151, 1409, 1455.

Время работы такое: понедельник с 12:00 до 20:00, со вторника по пятницу с 10:00 до 20:00, суббота-воскресенье с 9:00 до 20:00. Можно рассчитаться банковской картой.

За всеми акциями и предложениями можно следить в Instagram-аккаунте ТК "Валерьяново".

>>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber