Филе Елена в солена саламура
Филе Елена е традиционен български деликатес, изработен от внимателно подбрано и обработено свинско месо, често от филе или контра филе (рибица). Технологията на правене на филе Елена не се различава коренно от тази за производството на други сушени меса. Месото се подлага на процес на солене и сушене, при който се използват подправки като черен и червен пипер, сминдух и сол. След засоляването, месото се овалва в подправките и се оставя да се суши на прохладно и проветриво място до желаната степен.
Необходими продукти
Начин на приготвяне
- Нарязване на месото: Нарежете свинското месо на продълговати ивици с дебелина около 8-10 см, за да останат големи парчетата след сушенето.
- Приготвяне на саламурата: В дълбок съд смесете 1.5 л вода и 300 г сол, за да приготвите саламура, използвайки пропорцията 200 г сол на 1 кг вода. Ако приготвяте повече месо, увеличете дозировката за саламурата.
- Накисване на месото: Потопете месото в саламурата за 24 часа, като се уверите, че е напълно потопено.
- Смесване на подправките: В друг подходящ съд смесете смихндуха, черния и червения пипер и допълнителната сол.
- Овалване на месото: Овалвайте ивиците месо в подправките, за да се покрият хубаво от всички страни.
- Подготовка за сушене: Използвайте дебела игла за прокарване на връзка коноп през месото, след което го закачете на сухо и проветриво място да съхне.
- Местоположение за сушене: Изберете прохладно и проветриво място за сушене на месото.
- Време за сушене: Оставете месото да се суши за период от 10 до 14 дни. В студено време процесът може да протече по-бързо.
- Консумация: След като месото е добре изсушено, вашето Филе Елена е готово за сервиране. Нарежете на тънки парчета, по около 1-2 мм и сервирайте с чаша червено вино.